březen 2021
Já vařím nejraději vše, co jde šup, šup. Takže mé ´Kung Pao´ bylo rychle opéct masové kousky s plátky česneku a pak arašídy, zvlášť restnout směs zeleniny, obé smíchat, přidat do toho ústřicovou a chilli omáčku a je hotovo. Docela jsem se proto těšila, jak jinak (rozuměj správně) dělá Kung Pao Anhduc. Mimochodem vyslovit toto křestní jméno bylo nad mé výslovnostní schopnosti. Zřejmě nejen mé, protože Anhduc používá i pro nás bezproblémové jméno ´David´.
Ale zpět k vaření. Oproti mému rychlo-Pau, je Davidův recept trochu složitější. A taky mě překvapil informací, že na rozdíl od u nás vžitého povědomí, že to je směs s buráky, Kung Pao žádné oříšky obsahovat nemusí. Alespoň ne jeho základní forma, kterou si pak může každý dle své chuti dál upravit.
Takže, co budeme potřebovat:
Zeleninu: mrkev, cibuli, spodní (bílou) část čínského zelí, cuketu (sice lze nahradit okurkou, ale ta je příliš měkká, proto se nedoporučuje), může být i pórek, který se přidává až ke konci. Já dávala i petržel, ale David říká ne, ta má jiný druh vůně.
Zelenina se nakrájí na kostičky, česnek se naseká na drobno.
Dále si připravte maso, které je vhodné na rychlou úpravu. Nakrájejte ho na plátečky (kostičky, soustíčka).
Poměr masa a zeleniny si zvolte dle chuti. Může to být 1:1, ale můžete dát i na méně masa víc zeleniny, jak kdo rád.
V Kung Pau jsou důležité dochuťovací prvky.
Na 1 porci budete potřebovat:
½ kávové lžičky soli
¾ kávové lžičky cukru
½ kávové lžičky AJI-NO-MOTO
1 plná lžíce ústřičné omáčky
1 lžička oleje pro smažení
trocha mletého pepře na závěrečný posyp
bramborový škrob
trochu masového vývaru
A jakou nejlepší surovinu ještě k exotickému receptu použít? No přece naše české masíčko; u nás v Provodíně k dostání v řeznictví u Kuchynků.
Postup:
Na pánvi rozehřát káv. lžičku oleje (nedávat zbytečně víc) s rozsekaným česnekem. Jakmile začne česnek vonět, vložit zeleninu, maso, sůl, cukr, AJI-NO-MOTO a ústřičnou omáčku. Míchat a restovat asi 1 minutu.
Pak přelít vývarem (tolik, aby byl ca ½-1 cm nad směsí). Krátce povařit tak, aby byla zelenina měkká, ale ne příliš (rozbředlá).
V hrnečku rozmíchat škrob s vodou a pomalu vlévat a vmíchávat do směsi v pánvi. Přilejte tolik, kolik chcete mít ´omáčky´. V době přimíchávání škrobu můžete přidat pórek a kdo má rád, tak pražené burské oříšky. Hotovou směs ještě po odstavení z plotny posypat pro vůni mletým pepřem.
Dívala jsem se na Kung Paové recepty na internetu. Jsou tam různé. Tenhle od Davida je ale zase něco jiného. Tak jdeme zkoušet, ne?
Ještě jen doplním, že hledám recepty, jejichž suroviny jsou u nás k sehnání bez větších obtíží. AJI-NO-MOTO, které se prý dá používat i do jiných pokrmů (třeba nudlí) lze koupit, případně objednat v naší smíšence u Kváčů. (Provozovatelská rodina Bui ji nepřejmenovala, tak uvádím staré, u nás zavedené jméno).
